Przy robieniu tartine zachowalam dokladnie podane proporcje, bo nie wiedzialam jak bardzo mokre ma byc ciasto, a jak spostrzeglam, ze jednak moje jest zbyt luzne, to juz bylo za pozno na dodanie maki. She lives in San Francisco. Ja użyłam ostatnio do chleba Tartine żeliwnej patelni https://smakowitychleb.pl/ziolowy-tartine-bread/, ale jeśli nie ma Pani żaroodpornej formy (takiej do pieczenia mięsa), ceramicznej, ani garnka żeliwnego/glinianego to można użyć tak naprawdę nawet zwykłej keksówki. Ale niestety, ciągle jest w środku gliniasty – wilgotny, mimo sporej ilości mniejszych i większych dziur. Mój rozczyn nie unosi się na wodzie…… Ciężko mi powiedzieć w ciemno, być może będzie trzeba piec chleb dwa razy dłużej, a może tylko o połowę. Moje drugie podejście…….. Wyszedł i ładny i smaczny, ale mam pytanie : jaki należy zastosować czas w przypadku pieczenia chleba w jednym bochenku, w dużym garnku? Pozdrawiam. Zawsze jak robię tego typu chleby (na zakwasie) ciasto, mimo formowania i ugniatania, szybko rozjeżdża się na boki. i dopiekam aż bądzie odpowiednio ciemno brązowy zazwyczaj do 35-40 minut. Aby to zrobić, zamiast mąki żytniej, dokarm zakwas kilka razy mąką pszenną, aż zamieni się w zakwas pszenny. Ja piekę ostatnio tylko tą metodą,tak nam zasmakował ten chleb,i dlatego szukałam też jakiejś odmiany,żeby nie jeść w kółko tylko zwykłego białego chleba.Dodawałam pestki dyni,słonecznik,mak itp….ale zatęskniłam też za ciemnym pieczywem.Ciasto u mnie wyrasta w foremkach (keksówkach).Mówię tu o tym ostatnim 3-godzinnym wyrastaniu.Nie mam garnka żeliwnego,więc radzę sobie tak.Jasny chleb w ten sposób wychodzi super.Ciemny w foremce urośnie ładnie a w piekarniku-klapa.Jak rozwiążę zagadkę to dam znać-chyba,że Ty Tosiu rozwiążesz ją wcześniej to będę ciekawa co było przyczyną. Dziekuję za podpowiedź i do usłyszenia wkrótce.
. " Mówię tu w szczególności o charakterystycznej, chrupiącej, popękanej skórce. Polecam! Powinniśmy wystrzegać się nadmiernego rozpłaszczania ciasta, gdyż bąbelki się w nim tworzące to klucz do pysznego chleba stworzonego tą metodą. .
Zobaczę jak daleko dojdę.
Polecam zastosować podobną metodę. Faktycznie, to chyba najbardziej skomplikowana czynność w całej procedurze:) Nie mogę teraz na szybko znaleźć filmiku, ale podpowiem, jak ja sobie radzę. Chlebek wyrósł do brzegów blaszki keksówki i nic już znim nie wyczyniałam tylko po prostu wtawiłam do piekarnika . SKŁADNIKI: Nie będę jednak ukrywać, że ta metoda może nieco odstraszyć początkujących piekarzy. † Conditions apply. A gdyby tak przerzucać je do rozgrzanej keksówki? Niższe typy też się dobrze nadają. Tak jak przypuszczałem nasze mąki są inne od tych amerykańskich. Wczoraj na probe upiekłam w zwyklym , dużym garnku. pszenną typ 750 ? Witam ponownie. Fajnie, że wyszedł z normalnego garnka, niekoniecznie żeliwnego. Przed upływem czasu wyrastania rozgrzej piekarnik razem z żeliwnym garnkiem pozbawionym plastikowych elementów do 240 stopni. Jeśli chodzi o zagęszczenie to nie polecam. A z jakich proporcji piekła Pani, w sensie ile tej mąki razowej było w cieście? Ale garnek miał za małą średnice, a był za wysoki. Zgadza się pani Tosiu. Proszę tylko wcześniej porządnie je nagrzać (analogicznie jak garnek). Nie bez powodu w Tartine Bakery świeży chleb pojawia się codziennie o 16:30. With some simple modifications, you can still…, Learn the art of bread making through techniques and recipes for making pizza dough, challah, bagels, sourdough, and more!
Witam. Ten chleb jest niesamowicie przepyszny, najwspanialszy jaki jadłam. Dzisiaj po długim szukaniu gara w znośnej cenie trafiłam na coś takiego garnek żeliwny Ciasto wyrastało tylko 3 godziny? Wymaga on połączenia zakwasu, mąki i wody. Please see your welcome email for exclusions and details. Będę się wpisywać w maire robienia postepów. Wychodzi na to, że wody dajemy 850 g ( 100 zaczym 750 ciasto) a mąki 1100g (100 zaczyn 1000 ciasto). Po co przygotowywać 400 g jak potrzebne jest tylko 200 g. Faktycznie, z przepisu wychodzi go więcej. Zatem prawdopodobnie jest niedopieczony. A ja spróbuję upiec chlebek na odwróconej blasze z obręczą od tortownicę.Dotychczas upieklam go w keksowce. Używa Pani wagi kuchennej? Uformowane dwie kule pozostaw na tacy, pod przykryciem z materiałowej szmatki, na ok. 30 minut. Wracajac do Tartine,chociaz nie wyszedl idealnie ale jest mega pyszny,mieciutki i sprezysty a skorka niebo w gebie,nie na wyrost nazwany idalnym .Moj maz zjadl juz ponad polowe takiego przasnego,Warto bylo poswiecic mu tyle czasu,chociac nie ukrywam przy moich blizniakach musialam sie niezle spinac hiuuu:) Dziekuje Wam za cudowny przepis.Usciski,Kaska ( fotki wysle na maila, bede wdzieczna za ewentualne uwagi), Witajcie.Jestem zoltodzibem ale mam ambicje! Cały czas zastanawiałam się jaki by wyszedł z garnka. 50 gram ziaren słonecznika W sumie chleb wyszedl i tak bardzo smaczny, ale bardzo kwasny (pewnie przez ta dluzsza fermentacje).
Pozdrawiam.
Dzięki temu właśnie ciasto się nie rozpłaszcza, tylko idzie w górę. A z doświadczenia wiem, że ciasto leje się po stolnicy, gdy fermentacja nie została przeprowadzona w odpowiedni sposób (za krótko/za niska temperatura).
Im dluzej go się potrzyma tym bedzie intensywniejszy. Może mam zbyt niską temperature. Będzie fermentować przez najbliższe 3-4 godziny, które będą wymagały naszej aktywności.