Especialista en historia de la cocina mexicana. En La Laguna, la gente hace enchiladas de pozole, una especie de pastel de maíz cacahuazintle horneado. El pozole, un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica. «Ocurría como en las actuales corridas de toros, donde todo sigue un ritual, pero una vez que muere, el animal es carne», indica Miguel Botella, director del Laboratorio de Antropología Física de la Universidad de Granada. Además, la carne de cerdo es la que habitualmente se utiliza en la composición del caldo.[12]. Estos perros típicos de la cocina mexica se denominaban itzcuintlis y, dado el parecido con la palabra xoloitzcuintli, se cree que se consumían estos últimos.
Esos ingredientes, por regla general, se colocan en la mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva según la cantidad que desee, y para acompañarlo es tradicional el uso de tostadas de tortilla de maíz con media crema. El pozole (del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, «hervido» o «espumoso», o del cahíta posoli, «cocer maíz»), o caldo de maíz, es un plato tradicional mexicano, un caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. En Nayarit, hacen pozole de camarón. (Well, just the one power, to cure cruda [hangover], but still, it's pretty powerful.) En cambio, en Guerrero, sean blancos o verdes sus pozoles, se aderezan con un huevo crudo (que se pone en primer lugar, en el pozole hirviendo recién servido en el plato hondo, para que se cueza), chicharrón de puerco, aguacate y sardinas de lata en aceite. Otra modalidad es el pozole verde. Se distinguen porque su base es la sopa de maíz y carne, la cual se sirve en un plato grande y hondo, base a la cual el comensal puede agregar una gran variedad de condimentos, como salsas rojas con base en. Green pozole, cooked in Guerrero State fashion, Green pozole, with condiments, served in Zihuatanejo (Guerrero), This article is about Pozole, the soup. Por ejemplo, en México el pozole verde es del estado de Guerrero y el rojo de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato, Jalisco y Tlaxcala.
White pozole is the preparation without any additional green or red sauce.
| Recetas de Comida», «Los mexicanos prehispánicos comían pozole con carne humana», http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2929674, Artes culinarias/Recetas/Pozole al microondas, https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pozole&oldid=129643902, Wikipedia:Artículos con datos por trasladar a Wikidata, Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0, Los blancos. [7][8], Algunos antropólogos señalan que en el México prehispánico, tras los sacrificios rituales en los que se ofrecían los corazones de la víctima a las deidades, el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión o sólo entre determinados sacerdotes. It is also popular (under the older spelling posole) in the cuisine of New Mexico where it was a common dish among the Pueblo Indians residing along the Rio Grande. [11] Asimismo, es un plato festivo consumido en turnos o celebraciones religiosas. El pozole es uno de los platos más tradicionales de nuestro país. Sólo escuchar la palabra “pozolito”, hace agua la boca. El pozole blanco clásico se origina en el centro de México y debe haber usado carne de cabeza de cerdo, aunque hoy en día se emplea pollo con frecuencia. [2], Pozole is a typical dish in various states such as Nayarit, Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Zacatecas, Jalisco, and Morelos. Pozole Spanish pronunciation: [po'sole] (from Nahuatl languages: pozolli , meaning "hominy"), is a traditional soup or stew from Mexican cuisine. La mayoría de los pozoles se acompañan con tostadas.
El pozole es quizá el plato por excelencia para celebrar las Fiestas Patrias.. La historia del pozole se remonta a la época prehispánica y tiene un origen que resulta fascinante. En Costa Rica se le denomina pozol, sin e al final.
Existen varios métodos de cocción para los granos del maíz en la versión costarricense: tras un período largo de reposo, con cal o con cenizas. En Chihuahua, le ponen cueritos de cerdo y cilantro. Sin embargo, lo que en realidad se consumía era tepezcuintle o pacas comunes.